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蜂蜜长崎蛋糕

发布时间:19-10-05 阅读:241

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Minifairy

这款传说中的长崎蛋糕早就想考试测验一下了,刚好假期没有特其余安排,不如宅在家里考试测验下这款蛋糕。本配方参考了姗胖的菜谱。

以下为18cm*18cm方型活底模具用量。

用料

蛋黄

100克(5个)

蛋白

105克(3个)

细砂糖

90克

水饴

20克

热水

20克

高筋粉

80克

粗砂糖

15克

蜂蜜长崎蛋糕的做法

筹备好18cm*18cm方形模具一个,四周垫好锡纸包裹后的纸板(隔热),再垫好烘焙油纸备用。

称量好所需原材料备用。

热水倒入水饴中,搅拌平均。

接下来开始叮咛蛋白,细砂糖分4次加入到蛋白中,电动打蛋器中速叮咛至湿性发泡与干性发泡之间的状态,如图所示。

蛋黄分两次加入到蛋白中,打蛋器中速混匀。

蛋白与蛋黄完全混匀状态如图所示。

筛入高筋粉。

刮刀混杂至无干粉。

取一大年夜勺面糊倒入至水饴中,搅拌平均后再倒回至面糊中。

刮刀切拌至面糊细腻有光泽且可流动的状态即可。

模具中撒入粗砂糖,平均铺开。

将面糊从高处倒入模具中,牙签在面糊中划动几下,去掉落气泡。

送入210度预热好的烤箱中,中下层;高低火210度10分钟,上色后加盖锡纸转高低火160度45分钟。

出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度。去掉落四周的油纸,用保鲜膜包好送入冷藏室冷藏住宿。

第二天从冷藏室掏出即可切片享用啦~



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